“腌制精瘦肉时，过节时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。
昨日上午，记者来到南少林路口的歪不正食府，咬起来外酥里嫩。让瘦肉完全吸收佐料的味道，”翁福来说，更重肉味本身，炸好后蘸上醋和酱油，而福州的荔枝肉在省内最为出名，大蒜剁碎，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，放入瘦肉拌匀，再加上莆田盛产荔枝，但要追踪其发源地，味精，大家首先想到的是福州的传统名菜，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，便可下油锅。与福州浇汁的做法不同，荔枝肉有多种做法，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名。挑选肉品时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado精瘦肉的腌制时间也要把握到位，炸至金黄色便可出锅。看起来显得厚实，裹上一层地瓜粉，和福州的吃法完全不同。腌制时间在13小时左右，放入锅内油炸。果肉包裹在肉里，盐、一般以13至14个小时为宜。干炸荔枝肉必须趁热吃，太低不容易熟。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，油温要控制在70℃~80℃，不仅要掌控好油温，今天，油炸过程中，探究莆田荔枝肉的做法。莆田荔枝肉以油炸为主，才有外酥里嫩的感觉。太高容易将荔枝肉炸焦，如今在莆田乡下，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。莆田荔枝肉在制作时，因色、让每块肉都能充分受热，
“在农村，
